Por: Frenschesca Polanco
Un obligado en la mesa Paisa y además una preparación versátil que puedes comer al desayuno, almuerzo o cena. Anímate, reúne los ingredientes y complace a tu familia con esta receta tradicional colombiana.
Ingredientes:
- 1 libra frijoles cargamanto secos, remojados durante la noche
- 1 libra de pezuñas de cerdo
- 1 plátano verde pelado y cortado en cubitos
- 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos
- ½ taza de salsa de aliños
- 1 cucharadita de comino
- 9 tazas de agua o más si es necesario
- ¼ taza de cilantro fresco
- 1 taza de hogao salsa criolla colombiana, (sofrito de tomate y cebolla)
- Sal y pimienta al gusto
Para la preparación:
Escurre los frijoles y colócalos en una olla grande con las pezuñas de cerdo y cúbrelos de agua limpia. Pon la olla a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce la llama y cocina a fuego lento sin tapar por unos 20 minutos.
Añade el plátano cortado en cubitos, las zanahorias, los aliños y el comino. Deja que se cocine durante 1 hora aproximadamente. Agrega el hogao, el cilantro picado y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 15 minutos más o hasta que los frijoles estén tiernos.
Retira los trozos de pezuña de la sopa y déjalos de lado hasta que enfríen lo suficiente como para poder tocarlos. Desecha la piel y los huesos y corta la carne en pedazos, resérvala para el final.
Saca las zanahorias de la sopa y coloca en la licuadora con 1 taza de la sopa. Mezcla hasta que quede suave y agrégala a la sopa de frijoles.
Por último, sirve la sopa en tazones o cazuelitas, agrega los trozos de pezuña de cerdo y acompaña con arroz blanco, ají y aguacate.
