Está de moda pedir burrata, ese queso fresco, hilado, de forma ovoide y relleno de
la famosa y delicada stracciatella (crema de leche de búfala con tiritas del mismo
queso). Suele combinarse con verduras, a veces frutas y semillas, que no solo
hacen contraste de color con el impoluto blanco del queso de búfala, sino que le
dan notas ácidas o dulces.
El origen de la burrata está en Italia, donde es uno de sus símbolos culinarios,
cada vez más poderoso en el mundo. Sin embargo, las burratas de Planeta Rica
–elaboradas en el municipio cordobés del mismo nombre– acaban de ganarse el
cielo de los quesos en el World Cheese Contest, en Estados Unidos. Aunque
suene increíble, una burrata hecha con la leche de búfalas que pastan bajo el sol
del norte de Colombia, fue premiada en esta competencia bienal de lácteos como
la mejor del mundo.
Al World Cheese Contest llegan quesos de todos los rincones del planeta en
busca de un reconocimiento por su calidad. Eligió como el mejor del mundo a un
gruyere suizo. Pero también premió diferentes categorías, por ejemplo al mejor
mozzarella, al mejor colby, al cheddar, a los quesos especiados, además de las
mantequillas, los yogures con leche de vaca o los que se hacen con otras leches.
Cada uno tiene su categoría y su trono. Y en esta ocasión, el de las burratas fue
para este queso colombiano que lleva poco más de una década elaborándose en
el país y que por mucho tiempo fue como la joya oculta de muchos restaurantes.
