Investigadores del Instituto de Alimentación, Nutrición y Salud de Zürich, han
realizado un interesante estudio en el que concluyen que es posible modular la
textura y el sabor a través de la impresión D3, logrando que un mismo alimento
provoque mayor o menor aceptación de quienes lo prueban.
Desde hace tiempo, la tecnología de impresión 3D en los alimentos se está
desarrollando y abriendo nuevas posibilidades, se pueden imprimir alimentos
vegetales, pescado, carne, etc. Pero esta tecnología también permite modificar el
modo en el que saboreamos, por la forma en la que se estructuran los alimentos
impresos. Los investigadores explican que han explorado la capacidad de la
impresión 3D, con el propósito de conocer más sobre la percepción de los
sabores.
En el estudio, los expertos trabajaron con la impresión 3D para crear siete
estructuras en capas diferentes utilizando chocolate y queso crema, con ello
lograron generar diferentes texturas. Posteriormente, estas estructuras se las
dieron a probar a 120 personas reclutadas de la Facultad de Ciencias Agrícolas,
Forestales y Alimentarias de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Berna.
En un siguiente paso, se solicitó a las personas del estudio que cumplimentaran
un cuestionario sobre su gusto por las estructuras que habían probado,
describiendo, además, qué opinaban de la apariencia, el sabor y la sensación en
boca. Para los investigadores es especialmente interesante la posibilidad de llevar
a cabo una configuración espacial de múltiples fases, a fin de poder ajustar la
percepción del sabor y la textura, sin que sea necesario cambiar la composición
de un alimento, esto permite dar un paso más hacia la individualización.
